八仙云雾茶得名于陕南平利县八仙区，因其地云雾缭绕，茶叶品质得以优异。茶名出自一首诗句：“入山无处不飞翠，八仙云雾百里香”。 八仙云雾茶原名“八仙茶”，是80年代平利县茶技站科技人员和当地茶农经过创制的新名茶。1984年开始研制，1986年7月通过省级鉴定，1987年被评为陕西省优质产品，1988年获“陕西省优质名茶”称号，1990年在中国西部名茶研讨会上获“陆羽杯”奖，1991年荣获中国优质保健产品金奖，成为中国和陕西名茶的后起之秀。如何冲泡八仙云雾茶呢？首先准备一个透明玻璃杯，倒入适量适温的开水，然后将约5克的八仙云雾茶叶加入杯中，静待茶叶一片片下沉，欣赏茶叶慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展，形如旗帜和枪械，上下沉浮有致，汤色清亮澄澈，呈现翠绿色，味道清香回甘，是一款值得推荐的优质名茶。