六堡茶问答精选第一期:六堡茶几年会长金花?

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用户回答
鉴于茶友们对六堡茶的问题比较多,我会不定期地选取一些茶友的问题,回答他们的疑惑,让更多人了解六堡茶。 茶友“茶有上品”问道:六堡茶几年会长金花? 我的回答是:六堡茶的金花是指一种由“冠突散囊菌”产生、呈现金黄色的闭囊壳。这种菌是有益的。六堡茶的金花有自然的和人工的两种。自然的金花不能预测,人工的金花则可以在制作过程中加入菌种获得。除了安化黑茶必须含有金花外,六堡茶和普洱茶并不强求有金花。六堡茶自然的金花需要在渥堆完毕、箩子装满的情况下,紧压45天左右才能发花。如果没有,以后也不会自行生长出来。商家炒作的六堡茶只要存放多年,金花就会自然长出来的说法是不可信的,这时候的所谓金花还不如不要。 茶友“兴源春”发问:为什么六堡茶会入口发酸涩? 我回答说:六堡茶的发酵工艺不当是导致其入口酸涩的原因之一。例如,发酵水含量过高、干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等都会导致其入口酸涩。六堡茶茶汤发涩还有以下几种情况:

1、原料本身味道较为涩口;

2、新发酵的熟茶或许会有涩味;

3、轻发酵的熟茶年份还不够,也会有涩味的;

4、发酵工艺不当,有些茶发酵过程过长,会变酸,有的则发酵不透反而带有涩味。 茶友“大无为”的问题是:适合用陶罐存储六堡茶吗? 我的回答是:存放六堡茶的容器首先应该是无异味、无污染的。陶瓷、紫砂、玻璃以及纸质品都是可供选择的容器。然而,年份较短的六堡茶正在转化期,更适宜使用如传统竹篓、牛皮纸袋、棉纸等进行存放。(提醒一句,据老茶人介绍,市面上一些外表漂亮的工艺竹篓、藤篓并不适合长期存放六堡茶,否则会导致茶叶变苦。)如果是25年以上已过转化期的老茶,使用陶罐存储则会比较合适,因为罐子的密度较高、透气性较差,最大限度地保留了茶叶的香气。 背景知识: 六堡茶一般使用竹篓进行存储,也称为“大箩茶”。竹篓可以防止潮湿、透气性好,非常适合六堡茶的存放。在过去,大箩茶重达50kg,直径长达1250px。目前市面上的小箩、藤箩都是大箩的演变。 本篇文章由“六堡茶之家”编辑整理,参考了《六堡茶入门手册》。