凤凰单枞茶的老茶与新茶的不同在于其火气与滋味。新茶火气较重，滋味偏碱性，植物酸含量高，口感不如陈茶，容易刺激胃部。而老茶则因为经过贮存，火气消退，滋味更加醇厚和温和，滋味更足，口感也更好。因此老茶通常比新茶价格更高。凤凰单枞茶的保存也需要注意，达到国家标准的凤凰单枞茶一般能够保存到5年以上。但要注意避光、防潮等措施，才能保证茶叶能够长期存放。含水量也是决定凤凰单枞茶存放时间的重要因素。存放时间越长，茶味会越淳厚，口感会越好，因此老茶对于茶客来说具有更高的品质与价值。