武夷水仙是一种外形肥壮、紧结匀整的茶叶，叶端褶皱扭曲，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状。其色泽青翠黄绿，油润光泽。武夷水仙茶汤色橙黄，深而鲜艳，散发出浓郁清长的香气，滋味浓厚醇和，爽口回甘。叶底肥嫩黄亮，带有朱砂边，是武夷岩茶中的珍品。闽南水仙外形也非常肥壮匀整，叶子紧结曲卷，如蜻蜓头、青蛙腹、海蛎干等形状，色泽光润，褐黄、黛绿交错。冲泡后，其香气独有，似玉兰花的清香，汤色橙黄明亮，味道清香甘醇，生津喉润。叶底浅黄托绿，边缘朱红或泛有点红。漳平水仙茶色黄褐，香气馥郁，滋味醇厚，回味甘爽。制茶过程十分讲究，从茶叶鲜叶采摘到日晒、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙、复揉等工序制作而成。漳平水仙茶分为散丝茶和纸包茶饼。