白茶有三个主要品种：白毫银针、白牡丹和寿眉。 白毫银针是采自大白茶树的肥壮芽，因其颜色白如银，形状像针而得名，是白茶中最珍贵的品种。 它有清新的香气，浅黄色的汤色，味道清爽，是白茶中的精品。 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短芽和小叶的新梢，每个芽包含一朵或两朵青绿色的叶子，银色绒毛环绕。 它因绿叶夹银，花朵般的形状而得名，泡出来的时候，嫩芽托着绿叶，像花骨朵一样，香气浓郁，味道鲜爽，也是白茶中的上品。 寿眉是由菜茶品种和大白茶树叶片制成的短小芽和叶片，呈大而疏松的形状，又叫贡眉。