小青柑的做法(制作小青柑)(小青柑制作法)?

1. 采果：在7-8月份采摘新会天马的柑果。注意果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。

2. 洗果：清洗小青柑，去尘除杂质，筛选大小，使小青柑个头、相对统一匀称，质量上好。

3. 开果：先开孔，再开盖，将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”。

4. 挖果：机器挖果的少之又少，只能通过人工进行挖果。挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。然后再清洗一遍，把果肉汁和果肉渣洗干净，保持柑皮的纯粹。

5. 摊晾：将柑果摊晾控水，保证干爽，便于填茶使用。

6. 填茶：将精选的云南勐海宫廷级别的熟普洱茶叶填入柑壳中。装好茶叶后，把小帽子盖上。装普洱茶和新会柑皮才能在后期存放中，陈化出最相得益彰的口感和更加爽口品饮体验。

7. 杀青：杀青一方面为了杀菌消毒，一方面是为了去掉柑皮的麻涩味，并将果皮里的苦涩物质转化成甘醇的香气。

8. 烘晒：先天然生晒连续5天以上，蒸发大部分水分又能完美保存甘油包，半生晒工艺保护柑皮油囊不被破坏，在阳光下生晒，柑的果香味与普洱茶的醇厚香味不断地交汇、融合，造就清香怡人，口感细腻，滋味清美的独特风味。

9. 低温烘焙：最后进行低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分，把剩余水分抽干。这种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮基本没有白霜，能在太阳下呼吸，逐年陈化，从而造就最正宗的小青柑味道。