小青柑的做法(制作小青柑)(小青柑制作法)?

16
用户回答
小青柑是一种特殊的柑果,制作过程繁琐,但是口感细腻、清美,具有独特的风味。

1. 采果:在7-8月份采摘新会天马的柑果。注意果皮尚未成熟,外皮还是青的,油室点微凹且密集,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。

2. 洗果:清洗小青柑,去尘除杂质,筛选大小,使小青柑个头、相对统一匀称,质量上好。

3. 开果:先开孔,再开盖,将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”。

4. 挖果:机器挖果的少之又少,只能通过人工进行挖果。挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。然后再清洗一遍,把果肉汁和果肉渣洗干净,保持柑皮的纯粹。

5. 摊晾:将柑果摊晾控水,保证干爽,便于填茶使用。

6. 填茶:将精选的云南勐海宫廷级别的熟普洱茶叶填入柑壳中。装好茶叶后,把小帽子盖上。装普洱茶和新会柑皮才能在后期存放中,陈化出最相得益彰的口感和更加爽口品饮体验。

7. 杀青:杀青一方面为了杀菌消毒,一方面是为了去掉柑皮的麻涩味,并将果皮里的苦涩物质转化成甘醇的香气。

8. 烘晒:先天然生晒连续5天以上,蒸发大部分水分又能完美保存甘油包,半生晒工艺保护柑皮油囊不被破坏,在阳光下生晒,柑的果香味与普洱茶的醇厚香味不断地交汇、融合,造就清香怡人,口感细腻,滋味清美的独特风味。

9. 低温烘焙:最后进行低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分,把剩余水分抽干。这种工艺能留住柑香原汁原味,柑皮基本没有白霜,能在太阳下呼吸,逐年陈化,从而造就最正宗的小青柑味道。