福建是白茶的主产区，主要集中在福鼎、政和、松溪和建阳等地。制作工艺主要包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔和复火等环节。其中，萎凋是白茶制作的关键步骤。白茶外形芽毫完整，满身披毫，而且具有毫香清鲜、汤色黄绿清澈以及清淡回甘的特点。白茶在中国茶类中独具特色，由于其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，因此得名白茶。同时，白茶也可以用于药膳的制作。将白茶叶和水混合制成干茶，就可以用于烹制药膳。