寿眉是白茶品种之一，产量最高，主要产于福建省的建阳、福鼎、政和、松溪等县。过去采用菜茶为原料，品质次于白牡丹，现在也采用大白茶的芽叶制作而成。采摘标准为一芽二叶至三叶，且要求含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶。最主要的制作工序是萎凋，其有两个目的，一是“走水”，二是“生化”，其变化随着茶菁水分的变化而有所不同，直到干燥为止，接着经过烘干、拣剔、烘焙等工序制成成品。寿眉成品外形稍卷曲，形态自然，芽叶完整，叶脉清晰，毫心明显，茸毫色白且多，色泽翠绿。茶汤呈琥珀色，清澈透亮，叶底匀整柔软、鲜活油亮。滋味清甜甘爽，纯鲜香醇，是道美味的茶饮。