选择优质的白牡丹茶叶要注意茶芽和叶子的肥壮、波纹隆起，叶缘向背卷曲，色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛。除此之外，可以用闻气味的方式判断是否有化肥施用过多的问题，因为这会对身体健康产生不良影响。
存放白牡丹茶的方法很重要，必须密封、低温、干燥存放，避免阳光直射，同时杜绝和异味物质存放在一起。
关于白牡丹茶的来历，传说西汉清官太守毛义，因看不惯官场黑暗后辞职隐居山林。他发现自己隐居处的莲花池旁的18棵白牡丹竟然是茶树，而当他的母亲生病时，梦境告诉他需要喝新茶才能痊愈。在发现白牡丹就是茶树后，毛义煮了新茶给母亲喝，其母因此痊愈。后来福建一带的人就将这种茶叫做“白牡丹茶”。