白牡丹是白茶中的一种，与白毫银针和寿眉属于同级关系。而寒露牡丹是白牡丹品种中的一种，属于白牡丹的从属关系。
寒露牡丹是在寒露节前后采摘的白牡丹。秋茶季里适合采摘秋牡丹的时间不多，因为气温较高，白茶生长很快，而且叶子较宽，不符合白牡丹的采摘标准。只有等到寒露节后，气温和光照下降后，才是采摘寒露牡丹的最佳时间。
与春季牡丹相比，秋季牡丹的芽头较小、叶子较宽、颜色较深。秋白茶普遍拥有厚实的蜡质层，因此在清香的干草香之后，寒露牡丹又具备醇厚清甜的汤感，这是与春季牡丹的风味不同之处。
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