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首先，隔夜茶和长时间放置的茶水很难区分。经常出现早晨泡的茶下午喝，或深夜工作泡的茶清早起床后喝的情况。如果要分别比较，唯一的区别可能在于白天气温更高，茶水的变化可能更大一些。
当茶水放置时间过久时，会发生一些变化。研究表明，最主要的变化是茶多酚进一步氧化，茶的颜色也会加深。例如，一杯原本清澈碧绿的茶水，在过久暴露于高温环境下，会逐渐失去绿色，增加黄色成分。
这些变化是由茶水中的茶多酚与空气中的氧气接触后引起的。同时，茶的味道和营养成分也会受到影响，一些成分的失去和转化可能会影响茶的质量。因此，如果茶水放置时间太长，建议不要饮用。