新会陈皮的制作遵循“陈久者良”的原则。首先要选择好原材料，由于市场上有太多的外地柑皮冒充新会柑皮，新会人一般都直接到当地采摘保证原材料的真实性。其次是开皮，新会柑需要开三瓣取皮去肉，等待数小时后将内囊翻开，在阴凉三天之后放到风口晒一周左右。之后是存放，新会柑皮需要存放三年以上才能制成陈皮，期间需要保持干燥，每年需要在10月-12月之间翻晒三次以上，其余时间让陈皮在麻袋或者米袋中保持发酵。通过这一过程，柑皮逐渐变成棕色的陈皮，发出特别的陈皮香味。
陈皮制作的工艺也可以用于其他柑皮，但需要注意防潮、防虫以及每年三次以上的翻晒和合理存放陈化发酵三年以上。这样才能做出好味道的陈皮。