白茶饼的发酸问题可能由两个方面引起。首先，在加工白茶饼时，如果内部的水分没有完全烘干，或者烘干温度和时间不足，就会导致茶饼内部含有较多的水汽。就像没煮透的红薯一样，表面看起来熟了，但里面还是生的。这些潮湿的水汽隐藏在白茶饼中，暂时不会引起问题。但是，随着时间的推移，这些水汽会影响白茶饼的品质，使其不可控地从内部开始变质。其次，如果存放白茶饼的环境不当，也会导致茶饼受潮、发酸。为了保持好茶的品质，无论何时何地，都需要特别注意防潮和防水汽。因为水汽是好茶的天敌。如果一饼品质尚可的白茶不小心存坏，受潮发酸，这样的茶就会直接被报废。
因此，制茶过程中的加工技术要过硬，茶饼制成后也要妥善保管，以避免白茶饼的发酸问题。