毛峰茶的制作技术(制作毛峰茶的技巧)?

制茶过程：

1. 采摘茶叶：在清明前后采摘健壮的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，让它们摊青约6-12小时，直到叶面失去光泽，且具有芳香气味。

2. 杀青搓揉：将叶子放入斜锅或平底锅中，每次投入500-750克的叶子，高温、少量、勤炒、快推。当水汽蒸发时，还需有人旁边扇风，防止闷黄。在达到适度杀青的时候，双手轻轻搓揉叶子，直到基本成条后再出锅摊凉。如果条形不够好，可在出锅后再轻轻揉一下。

3. 初烘：将杀青叶子放入烘笼或烘干机中，每笼放入约一锅的杀青叶子。温度要保持在90-110°C之间，火力均匀无烟，簿摊勤翻。当叶子稍有触手感时，即可烘干，然后及时摊凉回潮。

4. 提毫：将初烘的叶子摊凉半小时后，放回锅中，双手相对搓揉提毫。温度从高到低(90-60°C)，手势先轻后重再轻，炒到茶叶基本定型，有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。

5. 复烘(足干)：用2-3笼初烘叶，加一笼足干叶。温度先高后低(80-60°C)，烘至折梗即断，手捻茶叶能成粉末为适度。在茶叶干燥后，簸去碎末，冷却至室温再装袋(箱)贮藏或出售。