红茶和绿茶是什么关系?红茶是由绿茶发酵得来的吗?

制作绿茶的原料是茶树的新鲜梢，通过经典工艺步骤如杀青、揉捻和干燥来制成。这样制作的绿茶，呈现出清绿色汤和叶底，同时保留鲜叶中的天然成分，如茶多酚和咖啡碱。因此，绿茶有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

相比之下，红茶经过发酵的过程，使用与制作绿茶相似的茶树新鲜梢，经工萎凋、揉捻、发酵和干燥等典型工艺过程制成。这样制作的红茶，呈现出红色汤和叶底，同时其成分与绿茶有很大差别。如茶多酚会减少90%以上，而新的成分如茶黄素和茶红素会产生，香气物质也会显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，也被称为“乌茶”。

鉴别红茶和绿茶时不能仅仅看颜色，而是要了解他们的制作过程、成分和特征。