安吉白茶之所以被称为“白”茶,是因为在温度10~23摄氏度的时候,茶叶是白色的,当温度超过23摄氏度,茶叶就会变成绿色。因此,采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶,只有不到一个月的采摘期。
安吉白茶是一种优质绿茶,成品茶色、香、味、形俱佳,外形条索紧细显芽,呈现凤羽的形状;叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜,光亮油润,汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜醇甘爽,叶底叶白脉翠,芽长于叶,成朵、匀整。
这种茶的第二个特点是:氨基酸类含量高,茶多酚含量低。氨基酸含量高,使得其具有鲜爽甘甜的滋味和醇滑的汤感;茶多酚含量低,茶汤的苦涩度和刺激性则大大减少,对于绿茶敏感的人体也适宜饮用。
由于安吉白茶富含高茶氨酸,所以饮用此茶还可以增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和产生镇静作用,对于增强人体的免疫力和思维能力都有良好作用。因此,安吉白茶被誉为“女儿茶”,如果喜欢茶类的人应该会喜欢它。