福鼎白茶的主要茶树品种为福鼎大白和福鼎大毫。福鼎白茶制作工艺以传统的日晒萎凋为主,不炒不揉,没有过多人工干预,呈现出最接近自然的鲜甜口感。
政和白茶主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云6号等。政和白茶跟福鼎白茶加工工艺有所不同,主要以室内自然萎凋为主,日晒为辅。
建阳白茶适宜栽种茶树,白茶品种主要为福安大白茶、政和大白茶以及当地菜茶。制作工艺以室内自然萎凋为主。
景谷大白茶为云南言最油手牛倍式适上面落当地大叶种茶树品种,历史悠久。月光白茶汤柔和、甜香、回甘,相比福建所产的白茶,滋味更醇厚甜滑。
近些年,一些红茶、绿茶甚至乌龙茶的产区都开始尝试用不同的品种来制作白茶。