茯茶是属于六大茶类中的黑茶,是一种后发酵茶。它主要产于陕西省咸阳泾阳,是中国国家地理标志产品,历史悠久,声名显赫,又被称为泾阳茯茶或泾阳砖。制作茯茶有三个不能,即:一是无法离开泾河水制作;二是离开关中气候也无法制作;三是没有陕西人的技术也不能制作。茯茶的制作需要借助泾河水,而泾河水的水质成分对茶叶的品质有着决定性的影响;另外,茯茶的成品具有独特的口感和香气,这是由于其特殊的发酵工艺和土壤环境所造成的。因此,要制作出好的茯茶,还需要掌握陕西人民积累的丰富经验和技术。