龙井茶有三种品种，分类根据产地不同而定。这三种品种被称为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。只有种植在西湖地区的茶叶，才会被认定为西湖龙井。其他两个产地的茶叶，则被称为浙江龙井茶。由于不同地区的生产和烘制技术略有不同，西湖龙井中有五个品牌——狮（狮子峰）、龙（龙井）、云（云起）、虎（虎跑）和梅（梅家坞），茶叶质量也会有所区别。其中，狮子龙井的品质最好，每年的明前珍品都很难得遇。
龙井茶根据采摘时间的不同，可分为钱明茶和于谦茶。清明节前采摘的茶叶称为钱明茶，而谷雨节前采摘的，则称为于谦茶。古话说：“雨前好茶，钱明前宝。”