虽然名为“白茶”，但安吉白茶并非传统的白茶。它产自浙江省安吉县，是20世纪90年代新创名茶。它使用“白茶一号”珍稀茶树标准一芽二叶初展的鲜叶加工而成，因此得名。
安吉白茶的原料品种为“白茶一号”，是一种由当地科技人员从当地茶树逐株选育而成的珍稀茶树品种。它的特点是经过低温诱导的越冬芽在第二年春茶的生长过程中，当日最高气温在17~25℃ 之间，新稍会出现白化的“叶白脉绿”现象。
优质的安吉白茶外形如凤羽，色如翠玉，光亮鲜润，冲泡后汤色嫩绿鲜亮，清澈明亮，叶底自然开张，叶张玉白，饮之则鲜爽甘醇，齿颊生香。
白茶和绿茶都属于六大茶类。
白茶是微发酵茶，其制作过程为：鲜叶→萎凋→干燥。
绿茶是不发酵茶，其制作过程为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
白茶不经过揉捻，叶子的形状会更完整。绿茶的干茶色泽翠绿是基本特点。白茶的汤色杏黄，老白茶的汤色会呈橙黄甚至橙红，而绿茶的汤色则是碧绿居多。白茶的滋味鲜醇清甜，而绿茶则是鲜爽。
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