黄茶的茶汤和叶底要求(黄茶的品质要求)?

黄茶的制作过程与绿茶相似，但不同之处在于它多了一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制作的主要特点，也是它与绿茶基本区别之一。黄茶属于发酵茶类，分为芽茶和叶茶两种，采购新梢芽叶时要有不同的要求，而黄大茶则需要采摘一芽四五叶的新梢。而其他黄茶则要求芽叶必须“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，制茶过程中进行的闷堆和渥黄过程使得茶叶呈现独特的黄色。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的芽叶细嫩，显茶芽，香味鲜醇，而不同品种的黄茶在茶片选择和加工工艺上也存在着相当大的差异。例如，湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶采用肥壮的芽头制作，并经历了精细的制茶工艺，其中包括了十道工序，如杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥和分级等。