黄茶的茶汤和叶底要求(黄茶处理技术要求简明、规范)?

黄茶根据鲜叶老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，黄小茶有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的制作和绿茶类似，不同点在于多一道闷堆工序。这个过程是黄茶制法的主要特点，也是它和绿茶的主要区别。黄茶有芽茶和叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：黄大茶要求有一个芽头和四五片叶子，其余黄茶都要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。不同品种在茶片选择、加工工艺上也有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺十分精细，包括杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

黄茶的代表地区是湖南岳阳，地被称为中国黄茶之乡，以君山银针为代表。黄茶的汤色独特，呈现黄叶黄汤，口感柔和，芳香清爽，是一种独特的茶味。