高山茶是指产自海拔较高山区的茶叶。只要是能种植茶树的地方,就可以产出高山茶。虽然目前并没有关于高山茶海拔高度的确切定义,但一般认为生长于海拔1000米以上的茶园所生产的茶叶便可被视为高山茶。在台湾,高山茶的上限海拔为2600米。高山茶独有的高山气息常被认为是高品质茶叶的标志。茶农们常说:“高山出好茶。”