古树红茶为什么越喝越甜(甜美之谜：古树红茶)?

茶叶中含有甜味物质，其中糖类主要包括可溶于水的单糖、双糖和可水解的多糖，单糖和双糖是茶叶中的甜味物质，多糖不溶于水，但可以水解。在唾液酶的作用下，多糖可以被还原成葡萄糖，从而使味觉产生甜味。

随着茶树龄的增加，树的木质化程度也会增加，所含的糖分也会相应增加。在冲泡的过程中，先浸出茶多酚、茶碱、氨基酸等滋味物质，之后纤维质被完全泡开，大量的糖逐渐析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

古茶树的树龄大，叶片也较大，茶梗也会相应的增加，这提高了茶的耐泡度和茶汤的甜度。因此，古树茶更加耐泡，茶汤更加饱满浓厚，滋味更加甜美。