1、火功过高:这与岩茶的加工工艺有关。如果火候掌握不好,火焙太足会导致茶叶焙焦,产生焦糊味或炭烧味。即使只是中足火的岩茶,如果刚焙火不久,茶叶火气还没退,也会有太重的烟糊味。恰到好处的火候,才能焙出香气怡人的大红袍岩茶。
2、出锅太慢:在加工过程中,出锅速度太慢会使茶叶被炒焦,导致糊味较重。对于这种情况,大红袍放置一段时间后再喝,烟熏味就会越来越轻,甚至消失没有。
3、以次充好:市场上有不少假冒伪劣的大红袍茶叶,有些商家会将外山或洲茶冒充正宗的大红袍。最顶级的大红袍产自武夷山风景区内九龙窠的绝壁上,上面有六棵传说级别的大红袍母树,非常珍稀,产量极少。除了这六棵母树之外,级别比较好的茶叶有三坑、两窠、两润等。