普洱茶是一种以云南大叶种晒青茶为原料并采用特定加工工艺制成的茶叶，拥有独特的品质特征。根据加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。普洱茶的原料必须是产自云南省特定区域内的大叶种茶，并采用晒干方式。至关重要的是，普洱茶需要经过后发酵加工，后发酵方式可以是人工渥堆，也可以是放置于自然环境下进行的“后发酵”又称陈化。在加工过程中，仓储环节是关键的一步，并不仅仅是贮藏茶叶，同时也是使茶叶向香、醇、甘、润、滑的方向转化的重要步骤。在贮藏过程中，菇烯类物质的结构会发生变化，从而形成了大量的同分异构体，这使得普洱茶随着贮藏时间的不同而具有独特的香型。