老白茶是指贮存多年的白茶,一般而言是在一个保质期内,比如10~30年。在合适的存放环境中和一定的时间内贮存,茶叶内部成分会渐渐改变,香气会逐渐挥发,茶汤的颜色也会逐渐变成橙红色,滋味变得更加醇和。由于时间的沉淀,茶的性质也会逐渐从新白茶的寒凉转变成温和。这使得老白茶的茶汤越来越醇厚浓郁。然而,做旧的老白茶是通过工艺加速让白茶陈化,这会破坏白茶中的许多有益物质,并且容易生成一些有害物质。在陈化的过程中,它还可能与空气中的水分结合,发生更严重的发酵,生成更多的细菌。因此,我们不应该轻易尝试做旧的老白茶,以免伤害我们的身体健康。