龙井，被誉为上等绿茶之一，并列入了我国十大名茶之一。其名源于产自杭州西湖。龙井茶的采摘有三个主要特点，即早、嫩、和勤。历来以采摘时间的早晚来决定茶质的优劣，“烹前黄金芽，不取谷雨后”。清明节之前采摘的称为“明前茶”，品质最佳；而谷雨节之前采摘的则是“雨前茶”，也呈现出相思之意。通常，龙井茶的采摘含一个嫩芽，被称为“莲心”，采摘一芽一叶的，叶子形似旗帜，芽部形似枪，被称为“旗枪”，以采摘一芽两叶的嫩茶最为著名，这是由于其芽叶外形卷曲的形状像是雀舌，因此也被称为雀舌茶。龙井茶根据其品质的不同等级，有13种不同的等级，其中1、
2、3等为高级龙井，4至6级则为中级龙井，7级以下则为低级龙井。