1. 绿茶: 绿茶是指未经发酵的茶叶，新鲜的茶叶被摊晾后直接炒制于一二百度的热锅中，以保持其独特的绿色特点。
知名品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片茶、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶: 红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶得名于其汤色呈现红色。
知名品种有：祁红茶、滇红茶、英红茶。 3. 黑茶: 黑茶最初主要销往边区，其中云南普洱茶就是一种。普洱茶是在制好的绿茶上浇水，经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本非常流行。如果追求减肥效果，最适合的是乌龙茶。
4. 乌龙茶: 乌龙茶又称青茶，是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶工艺最复杂、费时，泡法也十分讲究，因此也被称为工夫茶。
知名品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶: 著名的君山银针茶属于黄茶，制作黄茶的方法与绿茶有些相似，但需要闷黄三天。
6. 白茶: 白茶基本上是通过日晒制作的。白茶和黄茶在外形、香气和滋味上都非常好。
知名品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。