绿茶是一种未经过发酵的茶叶,新鲜的茶叶摊晾后直接放入热锅中炒制,以保持其独特的绿色特点。其中一些著名的绿茶品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片茶、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。红茶与绿茶正好相反,是一种全发酵茶叶(发酵程度大于80%),因其茶汤的颜色呈现红色而得名。一些著名的红茶品种包括祁红茶、滇红茶和英红茶。