1、维生素B
2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量的钾和低量的钠等营养成分。其中，维生素C对于维持人体各种组织和细胞间质的生成以及保持它们正常的生理机能具有重要作用。柠檬的叶子可以提取香料，鲜果表皮可以生产柠檬精油，而柠檬精油是生产高级化妆品和治疗结石病药物的重要成分。柠檬的果胚可以生产果胶和橙皮苷，前者是生产高级糖果、蜜饯和果酱的重要原料，后者则可以用来制作高级飲料和果酒。此外，柠檬的果渣可以用作饲料或肥料，种子可以榨取高级食用油或用于药物生产。因此，柠檬是一种全身都能用于加工绿色产品的重要原料。