太平猴魁的采摘过程非常讲究。清晨朦雾中就上山摘采，只在上午10时之前采摘。在采摘过程中，遵循以下“四拣”原则：优先选择高山而非低山；选择阴山而非阳山；只采摘生长旺盛的柿大茶树，不采摘其他品种的茶树；只选择挺直茁壮的嫩梢，不采摘弱梢和病枝。
采摘下来的鲜叶倒在拣板上，按照一芽二叶的标准进行挑选，过大、过小、过瘦、弯曲、无芽、淡色、紫色、受病虫危害的叶子都不要。
精心挑选出的鲜叶原料摊放在竹匾或竹垫上，摊放时间为4-6小时，使鲜叶稍微萎凋。
杀青过程采用锅式杀青，燃料是木炭。每次投入的叶子量为50-100克，锅温控制在120℃左右。炒制时，采用不断变换手势的方式，使茶叶形成独特的扁平直形状。
烘干分为头烘、二烘和拖老烘。头烘时，将杀青的茶叶分别放入四个烘笼中焙制，温度分别为100℃、90℃、80℃、70℃。当茶叶烘干到七八成干时，将其取出，再进行摊放回潮。二烘时，将8-10锅杀青的茶叶合并在一个烘笼上焙制，温度约60℃。当茶叶含水量低于7%时，下烘。拖老烘是在出产前对烘干的茶叶进行拖老烘，投入的茶叶量约为1公斤，温度约为50℃。采用低温、勤翻、慢烘的方式，以提高香气。
太平猴魁的品质特征是：成品茶叶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身覆盖白毫，茂盛而不显眼。茶叶呈苍绿色，叶主脉呈猪肝色，犹如橄榄。泡入杯中时，芽叶逐渐展开，形成花朵状，两片叶子紧紧抱着一个芽。茶汤清澈绿色，香气高爽，散发迷人的兰香，口感醇厚爽口。