鉴别西湖龙井茶有四大招数。首先是摸，可以判断茶叶的干燥程度。如果挑选出的一片茶叶可以轻松捻成粉末，则说明茶叶的干燥度足够；如果是小碎粒，则说明干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶不容易储存，且香气不够。其次是看，需要观察干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽和匀净度等。接下来是嗅，嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。最后是尝，当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取出3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，最后评价叶底，这一步更加重要。注意，有效的过滤多余信息也非常重要。