白茶是中国六大茶类之一,属于微发酵茶。采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成。白茶外形芽毫完整、满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主产地在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地,基本工艺包括萎凋、阴干、拣剔、复火等工序。白茶有多个品种,采自大白茶茶树的品种叫"大白",采自水仙茶树的称为"水仙白",采自菜茶茶树的称为"小白"。根据采摘标准不同,将选采大白茶单芽制成的称为"银针";将选采嫩梢芽叶,成品茶茶色如花朵的称为"白牡丹"。