进一步了解茶史,我们发现,晋代时葛洪曾在龙井地区炼丹。龙井寺创建于五代后汉乾祐二年(949年),最初名为报国看经院,位于离落晖坞五百米左右的地方,又被称之为老龙井。北宋时期,龙井寺改名为寿圣院,南宋时,又改名为广福院、延恩衍庆寺。大约在这个时候,茶农开始在这片地区种植茶叶。但是杭州产茶的历史可以追溯到吴自牧,他在《梦粱录》中提到了宝云茶、香林茶和白云茶。
元朝时期,虞集游览了龙井,并写下了一首诗,诗中写道:“烹煎黄金芽,不取谷雨后”。此后,明清两代都将龙井茶视为绝品。
明代时,龙井茶已经声名远播。田艺蘅说:“如今武林中的泉水,只有龙泓的茶最好……那里产的茶,是南北山的绝品……宝云、香林、白云这些茶,都不如龙泓的清香和独特气味,龙泓如今被称为龙井,因为它的湖水很深。”
清代,龙井茶的声誉不断提高,乾隆年间,皇帝亲自封赐了龙井茶为“十八棵御”,并留下了许多与龙井茶相关的诗词。之后,西湖周围的村庄开始发展茶园。
在民国初年,杭州西湖附近的寺庙如龙井寺和虎跑寺以及一些茶农团体成立了,龙井茶销售业也逐渐兴起。