古树茶的制作方法(古法制茶，传承千年)?

萎凋是将新鲜的茶叶放在通风透气的竹帘上，让茶叶散发水分的过程。当茶叶变得萎软时，将其放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出来并使茶叶成条状。

揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出独特的香味。然后将茶叶放入烘干机中烘干至可以捏成粉末的程度，这样古树红茶就制成了。

具体的制茶工艺如下：

1. 采摘：用食指与拇指挟住茶叶的幼梗中部，以弹力将茶叶摘断。

2. 萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下晾晒，或利用热风蒸散鲜叶的水分，使叶质柔软，便于造形。

3. 揉捻：将萎调后的茶叶放入揉捻机内滚动揉捻，使茶叶卷曲，并让茶汁挤出来，使其在冲泡时容易溶解于茶汤。

4. 发酵：揉捻过程中，茶叶受损，多酚类开始发生氧化反应，形成独特的色、香、味。

5. 干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后的茶叶，使其含水量降至低于4%以便贮藏和运销。干燥分为三个阶段：蒸发水分，整形揉捻，足干。

这就是制作古树红茶的具体工艺流程。