- 特级白牡丹：茶芽丰满，白毫显露，叶片匀整、洁净，颜色灰绿润。香气主调是毫香，副调是花香，萎凋时有鲜竹叶香。口感清甜醇爽，毫味足，茶汤温柔淳滑，整体感觉非常好。 - 一级白牡丹：茶芽稍显，叶片相对大，花香充足，此时毫香变为了配角。香气强烈的花香以及鸳鸯藤的草药香占主导地位。口感鲜爽、淳和、温柔、清甜，茶汤仍然温柔无比。 - 二级白牡丹：芽头偏瘦长，叶片略宽，与一级白牡丹相比，花香的分量增大，毫香的分量减少。尾调上的鲜竹叶和鸳鸯藤的草药香越来越浓郁。口感淳和，但与一级白牡丹相比气质稍差。 - 三级白牡丹：处在白牡丹和寿眉之间的交界处，外观特点是一芽二叶，有的带有第三片小鱼叶，芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。香气有所不同，口感也比前面几个等级略逊色。
总的来说，白牡丹茶的主要香气是花香型，除此之外还有毫香、箬叶香等。不同等级的白牡丹茶，其香气、口感等方面存在差异，因此可以根据自己的口味选择。