龙井茶制作详细步骤(详细制作龙井茶方法)?

一、采摘：西湖龙井采摘时间要早，采摘嫩茶叶的比例要高，并且要经常采摘。

二、摊放：将采回的鲜叶放在室内进行薄摊，在2小时以上的时间里让部分水份挥发，让茶叶散发出青草气，增加茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。这样，炒制后的西湖龙井茶叶外形光洁，色泽翠绿。

三、杀青：这是西湖龙井成型的过程。将锅温调到80-100℃，然后在锅内涂上一些植物油脂，加入摊放过的茶叶，用抓、抖手式进行初步成型，然后逐渐改用搭、压、抖、甩等手式，使茶叶压扁成型，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。

四、揉捻：这一步是为了让茶叶形成条状。将杀青的茶叶放入揉捻机中，轻揉轻压，不断打圆，使茶叶从扁形转变成条状，同时释放出香气。

五、炒制：在高温下，将茶叶炒制干燥，使茶叶的脆度增加，香气和口感更加丰富。

六、分筛：使用筛子将茶叶分开，去除茶末和不良叶片，使茶叶大小均匀。

七、挺长头：将筛选出来的大一点的茶叶再次放入锅中，将其挺直、拉长，历时约5-10分钟。

八、归堆：将成品茶叶分包装，包装重量为0.5公斤或其他重量，分开保存。

九、收灰：为了防潮和保存茶叶的香气和口感，将归堆后的成品茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中，密封封存一星期左右。这样可以使西湖龙井更加清香馥郁，口感更加鲜醇爽口。经过这样的处理，西湖龙井可以在室温干燥的环境下保存一年，仍然保持着色翠、香郁、味甘、形美的品质。