西湖龙井茶以清明前采制的茶叶最为优良,被称为“明前茶”。而谷雨前采制的茶叶虽然稍逊一筹,但仍被称为“雨前茶”。而谷雨之后采制的茶叶就不再是上品了。评价一款龙井茶的感官品质主要依据“干看外形、湿看内质”来决定。具体而言,外观、香气、滋味、汤色以及叶底等方面都是重要的品评指标。