第一步，采摘。采摘时间是非常关键的，水仙茶的采摘时间一般在谷雨前后的立夏之前。采摘时要注意采摘嫩度，采摘过嫩或太老都会影响岩茶的质量。优质品种还有特殊要求，如雨天不采、有露水不采、烈日不采等。采摘后要保持鲜叶的新鲜，同时保持鲜叶的完整性，避免品质损失。
第二步，萎凋。水仙茶的萎凋方式可以分为日光萎凋和加温萎凋。萎凋是形成水仙茶香味的最基础环节，萎凋过程中，水分的丧失可以促进鲜叶内部发生理化变化。萎凋中要注意“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性。操作要轻，尽量避免散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
第三步，做青。做青工艺是形成干茶“三红七绿”即绿叶红边的独特风格和色、香、味的重要环节。做青的方法根据品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，没有完全相同刻板式的做法。
第四步，炒青、揉捻。炒青、揉捻工艺是形成香气的关键工艺，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。复炒后趁热适当复揉，茶索更为美观。
第五步，烘焙。烘焙是岩茶制作的最后一步，同时也是非常关键的一步。烘焙的温度从高到低，完成水焙工序。炖火结束后，趁热装箱以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶所不及。
成品茶品质特征：水仙茶的成品茶叶质肥厚，所蓄积的成分物质多，成茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状，是一种品质非常高的茶叶。