小青柑发白是霉还是霜(小青柑发白原因探析)?

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小青柑上的“白霜”其实就是一种名为“柑油晶”的物质。柑油晶与“果霜”的形成机理类似，但有所不同。“果霜”是由于新鲜生果中的水分逐渐蒸发，使得其中的葡萄糖和果糖渗出到表皮上凝结形成的。而柑油晶则是柑皮经过日晒或低温长时间烘焙后所分泌的柑油结晶，形成了白色粉末状的物质。所以说，“白霜”就是柑油晶，是小青柑表面形成的白色粉末状物质。
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