三年新会陈皮的特点：
1. 外皮：新皮的外皮呈鲜红色，逐渐变暗，三年时为暗红色。
2. 内囊：三年以内的陈皮，内囊呈雪白色，呈明显的海绵浮松状。
3. 气味：带刺激香味，果酸味较重。
4. 泡水：茶色浅黄透亮，泡水10分钟，茶色也比较浅。
5. 性状：由于形状不稳定，遇到梅雨天气，皮身会变软，潮湿天气过后要及时翻晒。
6. 食用：一般不适宜食用，需要收藏一段时间，三年以下的是柑皮，三年或以上的是陈皮。
当柑皮自然陈化到三年时，就可以不再是最初的刺激果香味，也起到了理气健脾、润肺祛湿的作用。因此三年以上的陈皮可以在日常的食材方面使用，但如果是泡茶建议选用五年以上的，口感会更甜润滑。
五年新会陈皮的特点：
1. 外皮：五年以上的陈皮外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮。
2. 内囊：内囊中自然泛黄透白，有轻微脱落现象。
3. 气味：带有一丝清新的陈香味，且入味辛不甚苦。
4. 泡水：茶色呈浅黄，通透自然，且入口稍带点酸，清香悠然。
5. 形状：由于性状开始逐渐稳定，回软程度逐渐减少，无需多次翻晒，定期翻晒即可。
6. 食用：五年左右的陈皮适用于煲汤煮菜或作味烹饪调料，也可以用作泡茶。
五年份陈皮开始产生陈香，回味更悠长，适用于养生、预防疾病、调理身体状态。