柑青皮是在果皮未着色，生理未成熟时采收的。它外表呈青褐色至青黑色，内表紧密光洁，质硬、皮薄，味道辛苦、香气浓郁。它能够帮助疏肝破气、消积化滞，适用于乳癖、乳痈、肝郁气滞引起的胸胁胀痛等病症。
微红皮是在果皮开始着色但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收的。它外表呈褐黄色至棕黄褐色，内表雪白、淡黄白至棕红色，质较硬，皮微厚，味道辛带苦略甜。它的营养物质含量均匀分布且性质平和，介于青皮和大红皮之间。它还可以入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。
大红皮是在果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收的。它外表呈棕红色至红黑红色，内表雪白、淡黄白至棕红色，质软、皮厚，味道辛带甜香。大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等病症。
这三种种类在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微红皮甘中带甜，大红皮入口更加甘香醇厚。对于保存难度较大的大红皮，如果担心不会保存或者想要省心一点，则可以选择相对易储存且用途较广的微红皮。