新会陈皮不需要“三蒸三晒”这个步骤。新会陈皮需要“陈化”以进行果皮里面油胞的发酵。在前三年的时间里，每年中秋到冬至期间需要进行“三晒”工序，而春季夏季则需要“三藏”，这就是新会陈皮的传统工艺。
“三蒸”会破坏陈皮油胞子，导致柑油丧失活性而失去新会柑的天然香气，如同蒸熟种子后无法发芽一样道理。在新会陈皮制作过程中，早期也是不会让其接触潮湿的。三蒸三晒后的皮更容易“造旧”，使用炮制方法来做假皮。
重要的是，新会陈皮的关键在于“陈化”，需要遵守离顶离地离墙的“三离”陈化法则，也就是防潮和通风。前三年的关键陈化期，防潮以及通风保存可以最大限度地产出优质的新会陈皮。所以，避免采用三蒸三晒等“捷径”炮制方法，充足的陈化时间和条件是生产高品质新会陈皮的关键。