1.品种：新会陈皮采用茶枝柑（大红柑）该品种经过多年的驯化和培育，形成了软枝形“大种油身”和“细种油身”两个上品品系。这些特定品种基因是新会陈皮质量突出性的基础。
2.水土：新会地处西江和潭江交汇处，每年汛期，西江带来远至云贵高原的土壤元素随洪水入潭江，形成了独特的灌溉用水。新会陈皮生长在这种水土条件下，得到了充分的水分和海水盐类，使其口感和品质更加优异。
3.气候：新会地处北半球热带海洋性季风气候区，热量充足，光照时数足，雨量充沛，无霜期长。这种气候条件下，新会陈皮生长快速，口感更佳。
4.成分：新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于外地陈皮。化学成分高达41种，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇、3个有机酸及1个生物碱类成分等。其它地区陈皮挥发油种类只有10种甚至更少，与新会陈皮相比，其药用和食用价值要低许多。
5.工艺：新会陈皮讲究的是道地传统，从摘果到晒皮无任何现代加工工艺，只靠纯天然日光晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），既陈化了三年才能叫“陈皮”；而非新会陈皮需要经过三蒸三晒等繁琐工艺方可入口。这种工艺使得新会陈皮保留了原有的风味和营养成分，同时增加了其药用价值。