陈皮通常呈现深色、黑色或棕褐色，外表面有皱纹并带油光。老皮的内囊色泽为黄色或棕黄，被视为最优质的陈皮。它保持干净、清新并带有透明的油包，同时纹理清晰。新会陈皮通常呈现褐黄色或者泽棕红色外表，有许多凹陷的油点。通过触摸来判断陈皮的品质，新会陈皮质轻且容易折断。随着陈皮的年份越久，手感会逐渐变得坚硬而质量变轻。进行闻香测试，新会陈皮呈现出异常醇厚浓郁的香气，味道微辛并不苦，陈年越久味道越香。品尝时，新会陈皮留有回味，口感甜润，无苦涩的味道。