青皮是在立秋至寒露时期采摘的陈皮。外表呈青褐色至青黑色，有许多微凹入的油室点，不显皱缩，内部光洁紧密且呈雪白色、淡黄白、棕红色。青皮的特点是质硬，皮薄，味道辛苦，香气浓郁，是性质最为酷烈的新会陈皮。
黄皮是在寒露至小雪时期采摘的陈皮。外表呈黄色至棕黄褐色，有许多大而凹入的油室，皱缩较明显，内部呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状不明显。黄皮的特点是质较硬，皮微厚，味道辛苦带苦略甜，性温和。
红皮是在小雪至小寒时期采摘的陈皮。外表呈棕红或红黑色，有许多大而凹入的油室，皱缩十分明显，内部呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状明显。红皮的特点是质软，皮厚，味道辛带甜香，性质品和稳定，适用范围广。
总的来说，不同的陈皮在质地、味道、香气和适用范围等方面都有所不同，因此在使用时需要根据具体情况进行选择。