白茶品种丰富,包括白毫银针、白牡丹、贡眉、新工艺白茶等。其中,白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,泡茶时绿叶托着嫩芽,宛如初放的蓓蕾,因此备受青睐,是白茶中的上品。白牡丹是以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。贡眉则是白茶中产量最高的品种,占总产量的一半以上。它采用菜茶茶树的嫩芽叶制成。白毫银针又称银针或白毫,因其白毫密披、色白如银,形如针,香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,被誉为“茶中美女”、“茶王”。新工艺白茶采取白茶的制作方法,在萎凋后轻揉而成。它对鲜叶的品种要求与白牡丹相同,通常使用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树品种的芽叶制作而成。