白茶有四个品种,寿眉、贡眉、白牡丹和白毫银针。在这其中,白毫银针是最有名的一种,有“茶中美女”和“茶王”的美誉。采自福建省的福鼎市和柘荣县,它的外形像针,颜色如白雪,香气清芬,口感清鲜爽口。另外,寿眉的产量最高,约占白茶总产量的50%。它的形状有些卷曲,具有自然之美,呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色,清澈透明,香气鲜纯,滋味纯爽。白牡丹则是福建省的历史名茶,因形似花朵,冲泡后宛若蓓蕾初放而得名。其香气清鲜纯正,滋味醇厚清甜。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,叶底匀整、柔软、鲜亮,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,香气鲜纯,滋味纯爽。