正宗乌龙茶的做法和配方(制作正宗乌龙茶方法)?

1. 制茶前的准备和采茶

在制茶之前，必须要有好的茶叶原料、齐全的厂房机械设备以及正确的制作工艺技术。采茶时要选择一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00过后露水已干，不要采大大小小、老老嫩嫩的茶青，需分批采收。

2. 晒青和萎凋

茶青应该在太阳下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时要考虑品种、茶青老嫩、采摘时间、天气等因素。萎凋时要根据季节选择合适的日光强度和温度，叶面温度应在30-35℃之间。当牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状时，应该停止萎凋。

3. 浪青和发酵

浪青是指继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青会进行部分发酵。一般浪青时要根据茶叶品种来决定，一次比一次重一点。茶青嫩的要轻浪，茶青老的要重浪。乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

4. 炒茶与揉捻

炒青时一定要炒熟，炒后揉捻中途要翻一次。当感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包。打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢，加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿。过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好。

5. 烘干和美容

乌龙茶揉球成形后必须先烘干。烘干茶叶最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可。精制成的茶叶要进行美容，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净。